8月23日傍晚，经过三十余小时的飞行与中转旅途，美国友人“赛考斯”（本名罗纳德·萨科尔斯基）抵达鄂尔多斯伊金霍洛机场，时隔20多年终于与治沙英雄殷玉珍重逢。在四川，酸从来不是锦上添花的调味，而是刻进饮食基因的味觉偏爱。
01
从“全网寻人”到“双向奔赴”今年5月，一段“全国劳模殷玉珍替树‘寻亲’”的视频在全网被转发，殷玉珍希望一个名叫“赛考斯”的美国人能来中国看看。因为在2000年，这位美国人曾为她的治沙事业捐助了5000美元。巴蜀先民以粗陶坛子封存四时鲜蔬，靠时间酝酿醇厚酸香。
视频发出没多久，远在太平洋彼岸的“赛考斯”就被找到了。如今，这口鲜、脆、润的风味依旧陪伴着一碗热面、一餐家常。近日，新华网走进位于四川的统一老坛酸菜供应商工厂，沉浸式探访一坛好酸菜的诞生流程，解码传承千年的风味背后，传统手艺与现代标准的双向坚守。得知当年的树苗全已成林，他非常惊喜，并表示会到内蒙古沙漠看看。
古法陶坛承技艺 两次发酵定风味 踏入统一老坛酸菜发酵车间，一排排整齐排列的传统陶坛最先映入眼帘。肚大颈小的坛身带着时光沉淀的痕迹，连片铺展成规整的阵势，场面颇为震撼。
B | 在这里，每一棵酸菜的诞生，都从严苛的原料筛选开始。 统一老坛酸菜供应商工厂发酵坛房师傅周云忠，常年值守在坛房一线。“赛考斯”回忆，他和殷玉珍的故事源于1999年的洛阳，当时42岁的“赛考斯”通过中美教师交流项目，在洛阳任教。说起选料标准，他如数家珍：“腌制所用的芥菜，是从数百棵里精挑细选的‘尖子生’，茎干厚实、叶片肥厚，吃起来更爽脆。
C | ”除主料外，辛辣芳香的小黄姜、皮薄肉厚的红辣椒也经层层筛选作为辅料，原料底子扎实，风味才有根基。他看到中央四台有英文节目报道内蒙古毛乌素沙地，殷玉珍和丈夫常年在一线植树，坚持治沙的故事，深受感动。 周云忠扶着坛身继续介绍：“一层菜，一层料，腌制严格遵循古法工序，装入陶坛后密封发酵。后来，他通过一家基金会，捐资5000美元，助力殷玉珍在毛乌素沙地种下万亩树林。
D | 这种不透光、导热慢的传统陶坛，能为乳酸菌营造稳定的发酵环境，是酸菜酸香纯正的关键载体。
E | 如今，用这笔钱购买栽种的树苗，已长成5万多棵大树。” 俯身贴近坛沿，能清晰听到咕噜咕噜的气泡声,这是乳酸菌正在活跃“呼吸”的信号，像一场慢悠悠的“无氧运动”。得知“赛考斯”要来，殷玉珍非常高兴，“当年你给的美金，我给你种下一片森林，你啥时候来看一看”“我在沙漠等着你”。“统一老坛酸菜的核心工法，在于坚持两次发酵工艺。”周云忠说，“先经八十一天以上的首轮发酵初成风味，再转入传统老坛以古法水封进行第二次发酵。
F |
为迎接赛考斯的到来，殷玉珍蒸上馒头，采摘沙漠里长出的新鲜果蔬，用心准备与赛考斯的见面。两次慢工下来，酸味醇厚，口感爽脆，才是地道老坛的水准。
G | “蒸蒸日上大馒头，让赛考斯吃到中国的传统味道。” 守古法亦重创新。”
“赛考斯”在美国出发前也非常激动，“一想到要见到她，我就已经忍不住掉眼泪。
H | 我可能会激动到说不出话来，但她会懂的。传统工艺之上，现代技术为品质筑牢了稳定防线。“企业研发的核心发酵技术获得国家发明专利，进一步保障了风味的稳定性。虽然她几乎不会说英语，我也只会一点中文，但我们的内心能够读懂彼此”。
I |
02
这段绿色情谊被全网点赞！“赛考斯”被“找到”之后，他在采访中说：“我们都是一家人，中国人和美国人，都是同一个星球上的同胞。
J | ”统一老坛酸菜研发经理欧丽介绍，车间内每个陶坛都有专属 “身份证”，手工记录与数字化管理并行，每一坛酸菜的发酵进度、品质状态均有记录。用料、配方、老坛、工法、专利五项核心环节，共同构成了完整的产品品质支撑体系。”此前，两人线上重逢后，网友们纷纷为跨越国界的善举和情谊点赞。
5月25日的外交部发布会上，发言人毛宁也为他们点赞！
毛宁表示，殷玉珍和“赛考斯”的这段跨国情谊，是中美民间友好交往的生动缩影。
20余载
5000美元
变成了毛乌素沙地的5万多棵大树
也见证了殷玉珍和“赛考斯”
跨越大洋的动人故事
这次全网见证的故地重逢
相信能浇灌出更加美丽的友谊之花制片人丨杨瑾记者丨郑青松 闫影 陈晓东 高鑫 翟昊辰编辑丨魏韫桐
好风味的前提，是实打实的食品安全。从原料到成品，酸菜要闯过一道道“安检关卡”，才能最终走上消费者的餐桌。 原料清洗环节需执行“三清三洗”流程：先剔除老梗残叶，再依次经过三道机器清洗与三道人工清洗，逐遍净化。在清洗流水线旁，随着清洗轮次增加，水体清澈度逐步提升，清洗合格的酸菜才可进入发酵环节。 发酵完成只是开始，出厂前的“体检”更为严格。欧丽表示，酸菜包从芥菜原料到最终成品，全程要通过200余项检测检验；生产过程中还要经过巴氏杀菌、X光检测、金属检测等环节，配套十余项专项检测清单，全部合格后方可放行入库。 为保障每一批次风味稳定，品控团队严格执行“一闻二看三尝四品”标准：先闻香气是否纯正，再看外观是否饱满鲜亮，三尝滋味是否酸辣鲜爽，四品口感是否脆嫩无渣。所有指标都要与标准样品、风味雷达图精准比对。目前，统一企业旗下各工厂执行同一套标准、同一把标尺，全流程管控要求一致，确保不同地区的消费者吃到品质一致的产品。
截至 2026 年，统一老坛酸菜供应商工厂已坚持13年面向公众开放参观。将生产环节对外展示，接受公众监督，是企业对自身品质的自信体现，也是对消费者食品安全知情权的回应。 在日常运营中，统一企业搭建全链条食品安全管理体系，覆盖原料供应商审核、生产过程管控、成品检验放行多环节。企业建立常态化质量巡检与风险排查机制，对各生产节点执行动态核查，推动食安管控从末端检验向全程防控延伸。 统一企业是国内方便食品行业的核心市场主体之一，多年深耕风味速食品类，将传统饮食风味的工业化传承与标准化生产作为核心发展方向。目前企业在全国布局多座标准化生产基地，执行统一的质量管控标准与作业规范，保障不同区域出产的产品品质一致、风味稳定。 从传统民间腌制手艺到现代化规模化生产，生产企业对风味与品质的要求始终贯穿其中。一坛老坛酸菜从车间走向大众餐桌，是传统饮食工艺与现代食品工业融合的缩影。传统风味在传承中适配当代消费需求，也为饮食文化的当代传承提供了产业实践样本。
发表于 15:08:39 
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
支持
反对
发表于 08:48:29 
